Ich kann nigs.
Naja is echt net schwer....
Die Beschreibung in dem Bauplan ist gut so.
Ich würde es trotzdem anders machen.
1. Mehl in ne Schüssel, dann wie beschrieben Hefe in 50ml von den 200ml Wasser lösen mit dem Fetzen Zucker. Ab in die Schüssel
2. Das Ganze Bier in die Schüssel und anfangen zu verkneten. Wenn sich das Mehl mit dem Wasser verbindet schluckweise das Wasser hinzu bis der Teich allmählich Homogener wird.
3. Das Salz dazu und weiter verkleistern.
4. Das Öl hinzu und weiter kleistern und erst jetzt die geforderte Konsistenz mit ggf. Wasser nachkippen einstellen so das der Teich sich dann auch von der Schüssel löst.
Da sind manchmal wenige ml entscheidend. Mehl nimmt Wasser ja immer unterschiedlich auf, daher muss man oft net das ganze Wasser nehmen was angegeben ist. Manchmal brauch mal allerdings auch nen Fetzen mehr davon.
Das sieht man dann schon. Üben. Ich habe meinen ersten Teich damals total versaut, aber ich hatte auch keinen Hampel der das so beschrieben hat wie ichs grad mache.
Warum das Öl so spät? Ganz einfach, das Mehl soll brav Wasser annehmen, das wird durchs Öl wenns zu früh kommt etwas erschwert.
Dadurch das nur 10 Gramm Hefe statt 20 genommen werden darf das gehen lassen gerne 2 Stunden dauern.
Als Mehl würde ich 550ger Weizen nehmen.
Dann Wenn der Mist fertig ist wiegt man ab wie viel Teich man brauch, der Rest kann in die Kühlung und noch so 3 Tage weiter benutzt werden.
Aber immer 2 Stunden vorm verarbeiten die erforderliche Menge raus nehmen. aus der Kühlung.
Sooo, dann weiss ich net wie der Herr das nun verarbeiten mag, wenn er ein Pizzablech hat dieses einfetten, den Teich bemehlen, zu ner Kugel schleifen -und dann entweder auf der Arbeitsplatte auseinander arbeiten mit ziehen, dehnen im kreis drehend so irgwie..
Oder man kloppt den Teig ins Blech und arbeitet ihn da auseinander. Aber net viel Druck dabei ausüben.
Warum rollen wir den Teig net mit nem Nudelflittchen? Weil wir sonst die Fluffigkeit des Teichs vernichten.
https://www.youtube.com/watch?v=YAhsIvThKqk
Wenn der Teich sich erst immer wieder etwas zusammen zieht etwas pause machen, ein Teich hat Stress beim bearbeiten und mags zwischendurch mal zu chillen.
Oliver soll sich den Pizzateig beim Bäcker holen....
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