Der Küchen- & Speisen - Thread

[Lucki49]

Das Rotkohl-Rezept meiner Oma ist für mich und meine "Mitesser" immer noch unschlagbar:

Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden, Kohl in nicht zu kleine Stücke schneiden, klein gewürfelten fetten Speck im Topf ausbraten, Rotkohl dazu, reichlich Zucker dazu, mit Salz, 5-6 Pimentkörnern, 2 Lorbeerblättern, 5-6 Gewürznelken, 3-4 cl 5% Essig würzen. Ich gebe immer noch ein wenig Speckschwarte mit dazu, die ich dann aus dem Topf nasche

Das ganze zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 h garen, evtl. zwischendurch wenig Wasser dazu geben...der Kohl soll aber nicht "schwimmen". Beim Servieren in Butter gebratene Apfelscheiben...möglichst sauerer Apfel wie Boskoop, auf den Kohl geben...fertig.

Guten Appetit!

EDIT: Ich habe eine ganze geschälte Zwiebel im Rezept vergessen!

[Löwe von Juda]

Das hört sich gut an Axel und wird sogleich in die Rezeptesammlung aufgenommen.

[gammelohr]

Jo, das klingt amtlich, Axel

[Löwe von Juda]

Ebenfalls amtlich ist, das ich mich heute daran mache eine Thai-Curry Paste zuzubereiten die ihren Namen verdient.

Zutaten:
- Zitronengras
- Galgant
-Korianderwurzeln
-Kardamom
-Kreuzkümmel
-Chilis
-Kurkuma
-Schrimpspaste
-gemahlener Koriander
-Salz
-Zimt
-Nelken

[gammelohr]

Was für Salz verwendest du?

[Löwe von Juda]

Für die Pasten nehme ich das normale Küchensalz. Ich habe aber auch Fleur de Sel im Haus, welches ich aus Frankreich beziehe, bzw. mitgebracht bekomme.
Salz in der Küche ist auch ein immer wiederkehrendes Streithema. Aus ernährungstechnisch Sicht ist kein großer Unterschied zum normalen Küchensalz vorhanden. Geschmacklich sagt man dem Fleur de Sel nach, dass es etwas bitterer ist. Jeder so wie er mag.

[gammelohr]

Mir gehts nur darum ob Jod drin ist oder nicht...
Zu viel Jod ist, entgegen vieler Behauptungen nämlich nicht so gut..

ich verwende normales Salz ohne Jod, ohne Rieselhilfe und sonstiges... Einfach Salz....

[Löwe von Juda]

Keine Sorge es ist kein Jod drin!

[Lucki49]

Mein einer von 2 Schnellkochtöpfen hat heute sein Todesurteil gesprochen! Beim Hersteller FAGOR hätte ich schon beim Kauf vorsichtig sein müssen. Er war aber für seine Größe preislich unschlagbar. Das Abdampfen ist ein unmögliches Procedere. Wenn man nicht genau aufpasst, spritzt einem alles um die Ohren. Außerdem ist es äußerst schwierig, den Druck exakt zu halten. Das passiert mir mit meinem Silit-Topf und seinen Marken-Vorgängern nie! Jetzt wird wieder was Ordentliches gekauft...JAWOLLLLLL!

[Löwe von Juda]

Der Topf meiner Ma ist einer von Silit. Schon zig Jahre alt und funktioniert immer noch einwandfrei.

[Lucki49]

Walter, der neue 6,5-Liter Topf wird wieder ein Silit...kannste wissen...

[Löwe von Juda]

Glaub ich dir.
Kannst dann ja mal einen Erfahrungsbericht schreiben. Kleiner Scherz................

[Lucki49]

Wenn´s gewünscht wird, mach ich das sogar...

[Wellenreiter2007]

Mein einer von 2 Schnellkochtöpfen hat heute sein Todesurteil gesprochen! Beim Hersteller FAGOR hätte ich schon beim Kauf vorsichtig sein müssen. Er war aber für seine Größe preislich unschlagbar. Das Abdampfen ist ein unmögliches Procedere. Wenn man nicht genau aufpasst, spritzt einem alles um die Ohren. Außerdem ist es äußerst schwierig, den Druck exakt zu halten. Das passiert mir mit meinem Silit-Topf und seinen Marken-Vorgängern nie! Jetzt wird wieder was Ordentliches gekauft...JAWOLLLLLL!

Und nu ist der Topf schuld.... Schon klar Axel

[Lucki49]

Der Topf ist schuld...der Topf ist schuld..

[Löwe von Juda]

Wenn´s gewünscht wird, mach ich das sogar...

Ich erinnere dich dran.

[Lucki49]

Bloß gut, dass ich diesen Topf aus Erfahrung immer in die Spüle stelle und einen großen Lappen über den Deckel mache...unsere Enkelin stand einen halben Meter weg...

[Peter Wind]

Axel in der Spüle nach dem Druck ab lassen, wird bei mir immer noch ganz leicht der Wasserhahn aufgedreht und kontinuierlich der Wasserstrahl verstärkt. Mir ist es in meinem Leben ncur einmal so passiert wie Dir auch gerade. Ich gehe jetzt auf Nummer sicher.

[Löwe von Juda]

Oha, sowas ist nicht witzig.

[Lucki49]

Axel in der Spüle nach dem Druck ab lassen, wird bei mir immer noch ganz leicht der Wasserhahn aufgedreht und kontinuierlich der Wasserstrahl verstärkt. Mir ist es in meinem Leben ncur einmal so passiert wie Dir auch gerade. Ich gehe jetzt auf Nummer sicher.

Ich mache das schon immer so...aber dieser sch... Topf will das nicht richtig, ob mit oder ohne geöffnetem Ventil!

[Peter Wind]

aber dieser sch... Topf will das nicht richtig, ob mit oder ohne geöffnetem Ventil!

...dann ab in's Altmetall

[Lucki49]

@ Walter: Die meisten Küchenkräuter lassen sich problemlos im Gefrierbeutel einfrieren, allerdings möglichst mit Stängel. Die Blätter allein matschen beim Auftauen. Beim Herausnehmen einfach ein paar Blätter abrupfen und den Rest gleich wieder in die Tiefkühlung.

[Löwe von Juda]

Danke Axel!
Der entscheidenden Tipp war der, dass sie mit Stängel eingefroren werden sollten, denn das habe ich nicht gemacht und somit nicht wirklich etwas von den Kräutern gehabt.
Beim Koriander brauche ich die "Wurzeln" sowieso für meine Pasten.

[Lucki49]

Ich schicke dir frische Kräuter, da kannst du entscheiden, was du damit machst...muss nur noch auf die Melisse warten. Die ist noch zu klein.

[Löwe von Juda]

Vielen Dank im voraus Axel, ich freu mich darauf!