Accu's, passende Platten, Königshäuser und andere fürstliche Hersteller

[fibbser]

Nee, ein Wolf

[Stones]

Das wird ja immer unheimlicher, Volker.

[Accu_Lover]

Ich dacht eigentlich, mein Musikrätsel sei recht simpel.

Volkers Hinweis sollte einen jetzt sogleich auf die Lösung bringen.

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Schon alle ins Koma gefallen ?

[Peter Wind]

Ich dacht eigentlich, mein Musikrätsel sei recht simpel.

Volkers Hinweis sollte einen jetzt sogleich auf die Lösung bringen.

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Schon alle ins Koma gefallen ?

Da benötige ich nicht Volkers Hinweis zu. Das der Wolf auf lateinisch Lupus heißt weiß ich schon. Habe mir aber erlaubt in Ruhe den Krimi im ZDF anzusehen.

Also dann Peter Wolf?

[Stones]

Guten Abend Oliver - bist Du mit dem Rufus wieder zurück vom Spaziergang?

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Kann mal jemand der MODS den Kenny KD-750 aus der Gallerie nehmen, der macht mich ganz irre.

[Stones]

Guten Morgen und einen entspannten Sonntag für Euch.

[fibbser]

Da benötige ich nicht Volkers Hinweis zu. Das der Wolf auf lateinisch Lupus heißt weiß ich schon.

Warum denn gleich so unfreundlich

Außerdem heißt es "Peter und der Wolf"

[Stones]

Nicht: Peter und der Lupus, Volker?

Moin erstmal - hast schon gefrühstückt?

[fibbser]

Moin Steven Stevenson

Jo, schon gefrühstückt, aber nur ein bissel.
Zu Mittag habe ich einen Gockel in der Röhre

Alles klar bei Dir und Traute?

[Peter Wind]

Warum denn gleich so unfreundlich

Übnersehen du hast den würde Yoda sagen.

Mein erster Satz bezog sich auf

Schon alle ins Koma gefallen ?

Nichts für ungut Volker, war anders gemeint als es rüber kam.

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Guten Abend Oliver - bist Du mit dem Rufus wieder zurück vom Spaziergang?

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Kann mal jemand der MODS den Kenny KD-750 aus der Gallerie nehmen, der macht mich ganz irre.

Stefan, offene Frage, bedarf es dazu des Kennys. Irgendwie sind wir doch alle "IRRE"
Setz ein Bild rein, dann ist er weg

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@fibbser
Volker, eine Sauerbratenfrage. Theoretisch sollte ich den gebeizten Braten doch wohl nicht so lange schmoren müssen wie einen Schmorbraten, liege ich da richtig?

[fibbser]

@fibbser
Volker, eine Sauerbratenfrage. Theoretisch sollte ich den gebeizten Braten doch wohl nicht so lange schmoren müssen wie einen Schmorbraten, liege ich da richtig?

Richtig Peter

Den Sauerbraten mache ich ausnahmsweise in der Pfanne mit Deckel.
Scharf anbraten auf den Seiten, dann Hitze runterstellen auf ca. 1/3 und mit der Beize ablöschen und reduzieren.
das Ganze ca. 45-60min. langsam schmoren lassen, den Braten entnehmen und die Soße mit etwas Fond und Sahne verlängern, abschmecken et voi´la

Ich persönlicvh nehme gerne einen Teil der Beize zur Soße dazu, das gibt der Soße auch einen herrlichen, leicht säuerlichen Geschmack

[Peter Wind]

abschmecken et voi´la

Werde berichten.

[fibbser]

Mach´das

[Stones]

Also, Sauerbraten, sprich ich nehme dazu Tafelspitz, lege ich eine
Nacht in einem Liter Buttermilch ein, inclusive Pfefferkörner und Lohrbeerblätter.Dann wird er mit einem Handtuch abgetrocknet,
gesalzen, gepfeffert und anschließend angebraten.Anschließend
kommt er für 2 Stunden in den Backofen und wird immer mal wieder
mit der Buttermilch übergossen.Dazu nehme ich dann nachher Knödel
aus der Packung, am liebsten halb und halb.

[fibbser]

Für meinen (!) Geschmack ist eine nacht, egal ob beize oder Buttermilch deutlich zu kurz.
Da wird lediglich der alleräußerste Teil des Fleisches mariniert, das innere wird gar nicht tangiert, das ist dann wie ein normaler Braten

Aber Tafelspitz ist ganz hervorragend dafür geeignet

[Stones]

In letzter Zeit habe ich ihn 2 Nächte einwirken lassen, Volker, da hast Du recht, er ist dann besser durchgezogen.

[Peter Wind]

Ich arbeite ungern bei Geschmorten mit Tafelspitz, wenn es nicht ein Mittelstück ist. Die Schmorzeiten sind im Grunde genommen zu unterschiedlich. Mein Favorit ist inzwischen eine Rolle. Gibt es immer günstig, wenn auch Rouladen irgendwo im Angebot sind; die werden nämlich daraus geschnitten.
Mein erster Sauerbraten - danach nie mehr - war viel zu kurz in der Beize, ich glaube drei Tage. Mein Sauerbraten muss durchmariniert sein bis zum Kern.
Habe mich bei der Beize für drei Zehntel Rotweinessig, 6 Zehntel Rotwein (Lemberger/Trollinger halbtrocken) und ein Zehntel Wasser entschieden. Das ganze in einem Bratschlauch, so daß ich das Fleisch nicht umdrehen muss.

[wasusi]

Moin ihr Audiophilen

@Stefan, dein Tipp mit dem Tafelspitz war ok. Deutsche Küche ist ja nicht so meins..............ich werde das beherzigen

[Stones]

Schmeckt äußerst lecker, Walter und macht nicht viel Arbeit. [/align]

[wasusi]

Das denk ich mir, werde das auch bestimmt ausprobieren

Aber nichtsdestotrotz gibt es heute, wie auch anders zu erwarten, etwas indisches.............. Meine Leute hier sind genau so verrückt auf Asiamampf wie ich.
Trotzdem werde ich mich auch wieder den Küchen andere Länder und ganz speziell der deutschen widmen.

Habe in der letzten Zeit auch viel Rezepte aus dem arabischen Raum bekommen. Sind auch viel nette Sachen dabei...........

[Stones]

Schmeckt äußerst lecker, Walter und macht nicht viel Arbeit. [/align]

[Stones]

Schmeckt äußerst lecker, Walter und macht nicht viel Arbeit. [/align]

[wasusi]

Schmeckt äußerst lecker, Walter und macht nicht viel Arbeit. [/align]

Fehlt da nicht noch etwas Stefan

[Stones]

Nein, Walter, außer daß die Buttermilchsauce am Ende durch ein Sieb gefiletert wird und etwas mit Mondamin verstärkt wird.Ansonsten ist
es aber fertig und schmeckt hervorragend.

Dazu nehme ich Fertigknödel, die ca. 20 Minuten im heißen Wasser
sieden.

[wasusi]

Ich dachte nur, weil du zweimal selbst zitiert hast, würde noch etwas kommen

So, ich mach mich mal auf den Weg in die Küche...................
Wünsch dir/euch noch was