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Was gibt's heute zu essen? - Druckversion

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RE: Was gibt's heute zu essen? - Stones - 16.03.2010

Schmeckt man denn da überhaupt noch was von dem Rest, Peter? Big Grin

RE: Was gibt's heute zu essen? - piccohunter - 16.03.2010

Ich kenne Walters Soße nicht...

aber scharf wird das schon bei uns... verlass dich drauf. Big Grin

RE: Was gibt's heute zu essen? - Stones - 16.03.2010

Zitat:aber scharf wird das schon bei uns
Big GrinTongue

RE: Was gibt's heute zu essen? - piccohunter - 16.03.2010

(16.03.2010, 19:06)Stones schrieb: Schmeckt man denn da überhaupt noch was von dem Rest, Peter? Big Grin
Vernünftige Schärfe wirkt nicht sofort... sondern lässt am Anfang erst einmal noch Raum für die anderen Geschmäcker... und drückt dir dann wenig später die Kehle zusammen, bzw brennt den Mundraum aus Big Grin

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 16.03.2010

(16.03.2010, 19:06)piccohunter schrieb: ...aber scharf wird das schon bei uns... verlass dich drauf. Big Grin
Huh...................Tongue Ich sag nixx.
(16.03.2010, 19:06)Stones schrieb: Schmeckt man denn da überhaupt noch was von dem Rest, Peter? Big Grin
Ich schon. In der Verdünnung 1:100 Big Grin
Meine Frau meint: Schön scharf Angel

RE: Was gibt's heute zu essen? - wasusi - 21.03.2010

Chinesisch.
Hähnchenbrustfilet und sehr dünne Scheiben schneiden. Mit dunkler Sojasoße marinieren und ca. 1 Std. ziehen lassen. Danach in Erdnüssöl ausbacken. Das Ganze aus der Pfanne/Wok nehmen und abgedeckt warm halten.
Bambussprossen, Möhren,roter Paprika(diese drei Gemüsesorten werden in feine Streifen geschnitten) und Zuckerschoten in Erdnussöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Danach Austernsoße hinzufügen und mit Reiswein ablöschen.
Dann das Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne/Wok geben, alles untermischen. Nun der Clou. Jetzt wird das Ganze mit einwenig Fünf Gewürze Pulver bestreut. Das gibt einen wunderbaren Anisgeschmack. Aber Vorsichit, FGP schmeckt sehr intensiv!
Zum Schluß wird alles noch mit frischem feingehackten Koriander bestreut.
FettichBig Grin
Dazu wird Duftreis gereicht.

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

Rheinischer Sauerbraten. Er lag jetzt 9 Tage in einer Beize: ca. 6T Rotwein (Trollinger/Lemberger), 3T Rotweinessig, 1 T Wasser, mit Zwiebeln, Sellerie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Ingwerwurzeln.
Dazu Kartoffelklöße und Rotkraut.
Die Soße, mische ich frei Schnauze. Es ist die Zusammenfassung aus drei Rezepten. Mit Pumpernickel, in Rotwein gekochten Rosinen, passiertem Gemüse und was ich sonst noch untermische.

RE: Was gibt's heute zu essen? - wasusi - 21.03.2010

Wenn es so gut schmeckt wie es sich liest, ist dir was Feines gelungenHailSmile

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

(21.03.2010, 09:52)wasusi schrieb: Wenn es so gut schmeckt wie es sich liest, ist dir was Feines gelungenHailSmile
Ich lasse mich überraschen Walter. Vor 25/30 Jahren ist mir mein erster Sauerbraten so misslungen, dass ich mich nie mehr ran getraut habe. Das ist ein Stück Braten, 750g, lag in der Theke und sagte nimm mich mit. Sollte er misslingen, dann ist nicht soviel Fleisch versaut worden.

RE: Was gibt's heute zu essen? - Stones - 21.03.2010

Gutes Gelingen Peter. Prost

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

Danke Stefan.
Eine Dokumentation, die die Welt nicht braucht; der Anfang vom Braten heute. Im Moment schmort er vor sich hin.
Raus mit dir
[Bild: 88aam8gs.jpg]
Warten auf das Sieb
[Bild: 4hk24o83.jpg]
Das bisschen Gemüse muss noch ab
[Bild: xp5erc47.jpg]
Rosine müsste man heißen
[Bild: suctr39q.jpg][Bild: cs9t7hli.jpg]
Schön anbraten
[Bild: coqh3e82.jpg]
So sehe ich nach einer halben Stunde aus
[Bild: ue6ygyqf.jpg]
Jetzt kommt der Pumpernickel dazu
[Bild: gu8u7mam.jpg]

RE: Was gibt's heute zu essen? - Lion13 - 21.03.2010

Sieht sehr verfüherisch lecker aus, Peter! HailProst

Schon lange keinen guten Sauerbraten mehr genossen... Blush

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

Die dümmsten Bauern haben die dicksten Kartoffeln. Aus so einer und einem kleineren Bruder wurden fünf Kartoffelknödel á ca. 160g
[Bild: mw8dfzpd.jpg][Bild: fh7zwcaf.jpg]

RE: Was gibt's heute zu essen? - hifimann994646 - 21.03.2010

bei uns gibts spagehti mit Hackfleisch soße Smile

RE: Was gibt's heute zu essen? - Stones - 21.03.2010

Sieht wirklich sehr einladend aus, Peter. Prost

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

So sah es auf dem Teller aus.
[Bild: pjtwqm3s.jpg]
Die beste Ehefrau von allen: Schmeckt mir noch besser als dein Schmorbraten.
Fazit:
Ich werde ihn demnächst drei Wochen ziehen lassen. Ich werde die Soße neu ansetzen und mit der Beize würzen und nicht aus der Beize die Soße bereiten. Obwohl noch nicht einmal 20% Weinessig in der Beize waren, war es zu sauer. Ich musste die Beize/Soße teilweise mit Rotwein ersetzen und mehr Grafschafter Goldsaft verwenden, als ich beabsichtigte. Hinterher war sie süßlich auf der Zunge und leicht säuerlich im Abgang; ein Genuss.
Und ich werde keine Kartoffelknödel mehr selber machen. Ich konnte geschmacklich keinen Unterschied zu der fertigen Kartoffelteigknödelmasse von Henglein feststellen.

RE: Was gibt's heute zu essen? - Lion13 - 21.03.2010

Ganz toll, Peter - Glückwunsch! HailProst

Mir (und meiner armen Kollegin...) läuft das Wasser im Mund zusammen!

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 21.03.2010

Danke Tom Prost

RE: Was gibt's heute zu essen? - Stones - 21.03.2010

Da wird man ja neidisch ob dieser Bilder, Peter. Confused
Sieht hervorragend aus. HailProst

RE: Was gibt's heute zu essen? - Horstix - 21.03.2010

Schön Dokumentert Peter Wind

RE: Was gibt's heute zu essen? - fibbser - 22.03.2010

Sieht herrlich aus, Dein Sauerbraten ProstProst

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 22.03.2010

Danke Volker. Geht es dir besser?
Der Braten hat uns gut geschmeckt. Die Beize ist aber nur ca. 2 cm in´s Fleisch eingedrungen. Man konnte dies beim Anschnitt deutlich erkennen (gerade noch zu erkennen, siehe auf dem Teller oben links in der Ecke, wo es etwas heller wird). Ist das normal so und ich wünsche mir nur mehr? Deswegen werde ich ihn das nächste Mal länger in der Beize liegen lassen.
Außerdem, wenn auch im Bratenschlauch, sollte man den ganzen Braten wenden, am Boden war die Eindringschicht der Beize sehr dünn.
Er ist mir aber insgesamt nicht misslungen. Auf ein Neues.

RE: Was gibt's heute zu essen? - fibbser - 22.03.2010

Danke der Nachfrage, Peter.
Seit heute habe ich ein Antibiotikum, das wird wohl recht zügig greifen.
Bis Samstag muss ich wieder fit sein, da ist mein Frei zu Ende.

Zum Durchziehen des Bratens:
Mein Eindruck ist, dass je höher der Essiganteil in der Beize ist desto "schneller" zieht der Braten durch.
Ich bekomme ihn in ca. 12-14 Tagen nahezu restlos durch, allerdings bei einem Anteil von 50% einer Essigmixtur (60% Brandweinessig und je 20% Rot- und Weißweinessig) in der Beize Prost

RE: Was gibt's heute zu essen? - Peter Wind - 22.03.2010

Hatte ich mir schon vorgenommen den Essiganteil zu erhöhen. Ich habe es nicht gemacht, weil ich die Beize komplett als Soßengrundlage verwenden wollte.
Na ja. Hast es ja gelesen, wie ich es beim nächsten mal vor habe.
So, jetzt bin ich erst einmal offline.

RE: Was gibt's heute zu essen? - Horstix - 24.03.2010

Steak und Bratwurst vom Grill =)
Wurde ja auch so langsam mal zeit Big Grin