Der Küchen- & Speisen - Thread

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RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 11.12.2013

Kein Thema............................. Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - JustCinema - 11.12.2013

(11.12.2013, 00:34)Löwe von Juda schrieb: Kein Thema.............................

Das wäre super Dankeschön Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 11.12.2013

@Christian

Hier mal ein ganz einfaches indisches Rezept mit wenigen Zutaten.

Es sollte keine Schwierigkeiten bereiten bei dir in Berlin Garam Masala zu besorgen. Auch Madras Currypulver ist keine Herausforderung, da es eines der auch bei uns gebräuchlisten Pulver ist.

Oliver hats schon angesprochen was den Reis angeht. Thai Duftreis oder Basmati.

Jetzt noch Kokosmilch und dann hast du für dieses Gericht das Wichtigste zusammen.

Dieses Rezept kann man mit Hähnchen, Pute oder auch Schweinefleisch zubereiten.

Ich gehe jetzt vom Hähnchen aus.

Das Fleich in mundgerechte Stücke schneiden.
Ghee (Butterschmalz) oder alternativ ein neutrales Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten (etwas schwarzen Pfeffer und Salz darüber), dann die Temp. reuzieren!
Nun das Fleisch mit ordentlich Madras Pulver (bei 500g Fleisch gute 3 Eßlöffel) bestreuen und das Gewürz durch ständiges Rühren um das Fleisch verteilen. Wenn dass Fleisch komplett überzogen ist, das Ganze noch 2-3 Min. mit braten, aber wie gesagt darauf achten das die Pfanne nicht mehr zu heiß ist!
Nun die Kokosmilch (eine Dose ca.400ml) hinzufügen, die Temp wieder erhöhen und alles garkochen lassen. Es sollte etwas eingedickt sein.
Am Ende des Kochvorgangs die Garam Masala Würzmischung (Knapp einen Eßlöffel) hinzugeben und noch 2-3 Min. mitkochen lassen.

Damit ist diese einfache Curry eigentlich schon fertig und kann serviert werden. Nochmals kurz mit Salz abschmecken.....................
Bestenfalls hast du auch zwischenzeitlich den Reis gekocht. Wink

Willst du das Curry noch etwas aufpeppen, streust du eine halbe Hand voll frischen kleingehachten Koriander darüber. Das Zeug schmeckt wirklich ganz fantastisch. Hail

Die Zutaten Madras Curry Pulver, Garam Masala, Kokosmilch, Reis und den frischen Koriander bekommst du in jedem Asia-Laden.

Noch etwas zur Schärfe.
Madras empfinde ich als nicht wirklich scharf und Garam Masala ist eher ein "warmes Gewürz". Wenn du in das Curry richtig "Bumms" bringen möchtest, solltest du kurz vor Ende des Kochvorgangs noch 4-5 rote in kleine Ringe geschnittenen Thai Chilis dazugeben. Alternativ kann man aber auch rotes Thai Chili Pulver verwenden. Wink

Das Ganze ist wirklich sehr einfach und stellt keine großen Ansprüche an den Koch.
Falls es dir zu sagt habe ich aber auch noch wesentlich aufwendigere Rezepte zur Hand. Einfach etwas sagen und schon gehts ab..............
Smile

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - JustCinema - 11.12.2013

Dankeschön Walter für das Rezept ich werde das auf jeden fall mal probieren Prost

Haben alle Currys Kokosmilch ?

Ich weiß nämlich nicht wann ich das letzte mal Kokosmilch hatte kann mich nur dunkel dran erinnern das es gewöhnungsbedürftig war Big Grin

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 11.12.2013

Kokosmilch ist gerade bei Thai-Currys fast ein Muss. Aber man kann auch alternativ dazu Brühe nutzen, was dann aber m.E. weniger gut schmeckt und auch die Orginalität geht verloren.

Es gibt aber auch Currys z.B. einige aus Vietnam oder Laos, die von vorhinein nur mit Brühe zubereitet werden.
Diese schmecken auch ganz fantastisch..............

Ich bin immer bemüht ganz nah am Original zu bleiben aber selbstverständlich kann man sich auch "künstlerische Freiheiten" gönnen.
Mittlerer Weile habe ich fast 30 Jahre Erfahrungen mit der asiatischen Küchen und in dieser Zeit auch festgestellt, dass die ein oder andere Veränderung gut schmecken kann...................

Noch ein mal kurz wenn man Brühe verwenden möchte. Dann empfehle ich die Currys mit Maismehl etwas anzudicken. Maismehl klumpt weniger und bringt auch einen eigenen, nicht zu sehr im Vordergrund stehenden Geschmack mit. Wink

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - JustCinema - 11.12.2013

Ok wunderbar danke für deine super Erklärung. Ich denke wenn man es richtig mit Kokosmilch kocht schmeckt es vielleicht doch besser. Ich werde mich einfach überraschen lassen Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Peter Wind - 17.12.2013

Wenn ich mich nicht täusche (hab's mir nicht gemerkt Hail

), habe ich die Beiträge zu Olivers Herdproblem hier heraus genommen.

Hier geht es bitte weiter

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 13.01.2014

Auf Wunsch Harrys, hier noch mal die Stufen meines Roten Currys :

1. Basmatireis in Sesamöl (geröstet) mit Habanero-Pulver ergibt Feuerreis

2. Hinzu kommt Chinagemüse mit gebratenem Hühnchenfleisch, Ingwer und Koriander

[Bild: RedCurry02_zpsbe8eb385.jpg]

3. Durchgemischt ...

[Bild: RedCurry03_zpsdfcccc30.jpg]

4. Finales, wenn auch optisch weniger apartes Produkt, nach Zugabe der primär aus Kokosmilch bestehenden Soße :

[Bild: RedCurry04_zps658f679d.jpg]

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 29.01.2014

Bei mir wird es demnächst einen Marmeladen-Wettstreit geben :

Scotland vs. England

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Peter Wind - 29.01.2014

Oliver bei meinen Apfelgelee mit Calvados, betrug der Calvadosanteil 20% Big Grin

Das rockt geschmacklich Prost

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 29.01.2014

Bei 20% glaub' ich das. Big Grin

In nächster Zeit werde ich auch den großen RUM-Test machen. Tongue

Die imperialen Marmeladen hier sind übrigens verdammt lecker ! Hail

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - stony - 30.01.2014

Big Grin

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - HarryPolter - 06.02.2014

(13.01.2014, 03:24)Accu_Lover schrieb: Auf Wunsch Harrys, hier noch mal die Stufen meines Roten Currys

Sehe ich jetzt erst, geile Sache!

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

Meine heutige Burger-Zubereitung

Die Zutaten :

Je zwei Burger mit einer Sauce :

[Bild: Burger_Processing-02_zps9851007f.jpg]

Die Belegung :

~~ Schmackofatz ~~ Tongue

Klasse war's ! Hail

Allerdings werde ich beim nächsten mal wieder eine Hickory-Sauce nehmen.

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - HarryPolter - 06.02.2014

Nice^^
Für mich bitte mit Käse Big Grin

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

Jetzt gibt's 'ne englische Marmelade. Tongue

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - HarryPolter - 06.02.2014

Na wenns Spass macht Wink

Son süßes Zeug esse ich an sich nie.
Dann lieber ne Käseplatte^^

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

B Ä H !

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - HarryPolter - 06.02.2014

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

Ich nehm' die Minipretzeln. Tongue

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - HarryPolter - 06.02.2014

Ich habe aus Rücksicht dieses Bild gewählt Wink

Ich wusste das die Knabberviecher dir zusagen werden Big Grin

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

Jetzt treten Stroh & Myers's gegen die Konkurrenz an :

... hatte ja eine(n) Rum-Battle angekündigt. Tongue

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Löwe von Juda - 06.02.2014

Dann bleibt mir nur noch Prost zu sagen............. Wink

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - Accu_Lover - 06.02.2014

Danke

Das Piratengelage ist gesichert. Big Grin

RE: Der Küchen- & Speisen - Thread - drano-offel - 06.02.2014

Confused

Säufer ......